Harga Kedelai Tembus Rp13.200, Perajin Tahu Menahan Harga Jual

Harga kedelai di pasar domestik menembus Rp13.200 per kilogram, level yang menggerus margin perajin tahu di sejumlah sentra produksi. Di Duren Tiga, Jakarta Selatan, salah satu kawasan yang menampung puluhan perajin tahu rumahan, aktivitas produksi tetap berjalan meski harga jual tahu belum mengalami kenaikan. Selisih antara biaya bahan baku dan penerimaan akhirnya ditanggung pelaku usaha, bukan diteruskan ke konsumen.

Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS), kedelai masih menjadi komoditas pangan dengan ketergantungan impor tinggi, sekitar 85–90% kebutuhan nasional dipenuhi dari luar negeri, terutama Amerika Serikat, Brasil, dan Argentina. Struktur itu membuat harga di tingkat perajin sangat sensitif terhadap pergerakan kurs rupiah, harga kontrak berjangka di bursa komoditas, dan biaya logistik pelayaran.

Margin Tipis: Aritmetika Sederhana di Dapur Produksi

Secara teknis, satu kilogram kedelai menghasilkan sekitar 2,0–2,5 kilogram tahu, bergantung pada jenis dan proses pengolahan. Ketika harga bahan baku naik Rp1.000 per kilogram, biaya produksi per kilogram tahu ikut terkerek sekitar 8–12%, sementara harga jual di pasar tradisional relatif stagnan. Perajin umumnya mencatat margin kotor 15–20% pada kondisi normal. Dengan kenaikan biaya saat ini, margin tersebut menyusut ke kisaran 5–8%, bahkan bisa mendekati nol bila rendemen rendah.

Perajin mengaku belum menaikkan harga karena mempertimbangkan daya beli pelanggan, yang sebagian besar pedagang gorengan, warung makan, dan rumah tangga berpendapatan menengah bawah. Kenaikan harga tahu berpotensi menurunkan volume penjualan, sehingga total penerimaan justru bisa lebih rendah meski harga satuan naik.

Anatomi Kenaikan: Kurs, Panen Global, dan Ongkos Logistik

Ada tiga faktor yang membentuk tren harga kedelai saat ini. Pertama, pelemahan nilai tukar rupiah membuat harga impor dalam denominasi dolar AS otomatis lebih mahal ketika dikonversi. Kedua, dinamika panen di Amerika Selatan memengaruhi sentimen pasar; perkiraan produksi yang lebih rendah akibat cuaca ekstrem mendorong harga kontrak berjangka naik. Ketiga, biaya angkut dan asuransi kargo yang belum kembali ke level sebelum pandemi menambah komponen harga di pelabuhan tujuan.

Di sisi lain, berdasarkan laporan Bank Indonesia, neraca perdagangan masih mencatat surplus, tetapi tekanan capital outflow pada instrumen portofolio keuangan membuat likuiditas valuta asing di pasar domestik lebih ketat. Kondisi ini menjelaskan mengapa harga kedelai di tingkat grosir bisa naik lebih cepat dibandingkan proyeksi awal tahun. Secara year-on-year, kenaikan harga kedelai impor tercatat di kisaran 12–18%, jauh di atas inflasi umum yang berkisar 2–3%.

Pro dan Kontra: Proteksi Perajin versus Efisiensi Pasar

Pro: Sejumlah kalangan menilai pemerintah perlu memperkuat intervensi, misalnya melalui operasi pasar kedelai, penugasan Badan Pangan Nasional, atau insentif bagi koperasi perajin agar bisa membeli dalam volume besar dengan harga lebih murah. Skema subsidi ongkos angkut atau kredit usaha rakyat berbunga rendah juga dinilai dapat menjaga keberlangsungan usaha mikro yang menyerap banyak tenaga kerja.

Kontra: Argumen lain menyebut intervensi harga berpotensi mendistorsi sinyal pasar dan membebani anggaran. Mengerek tarif impor untuk melindungi petani kedelai lokal justru bisa memperparah biaya perajin, karena pasokan domestik belum mampu memenuhi permintaan. Alternatif yang lebih fundamental adalah peningkatan produktivitas lahan dalam negeri dan diversifikasi bahan baku, meski hasilnya baru terasa dalam jangka menengah, bukan dalam hitungan bulan.

Proyeksi dan Hal yang Perlu Dicermati

Dalam tiga hingga enam bulan ke depan, arah harga kedelai akan sangat ditentukan oleh kurs dan hasil panen di belahan bumi selatan. Bila rupiah stabil dan panen global membaik, koreksi harga di kisaran 5–10% masih memungkinkan. Sebaliknya, bila tekanan eksternal berlanjut, perajin tahu berpotensi mengurangi jam produksi atau beralih ke produk olahan dengan nilai tambah lebih tinggi.

Bagi pembaca, penting memahami bahwa kenaikan harga kedelai bukan sekadar persoalan satu komoditas. Ini menyangkut rantai pasok pangan, ketahanan usaha mikro, dan stabilitas harga pangan olahan yang berkontribusi pada inflasi inti. Pemerintah, asosiasi perajin, dan pelaku pasar perlu menyusun peta jalan bersama agar fluktuasi harga bahan baku tidak langsung menghantam kelompok usaha paling rentan di hilir.