Kisah Sahate: Camilan Gluten-Free dari Dapur Rumahan Tembus Pasar Dunia

Berdasarkan data Kementerian Koperasi dan UKM per 2024, sektor usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) berkontribusi sekitar 61 persen terhadap produk domestik bruto (PDB) nasional dan menyerap lebih dari 97 persen tenaga kerja dari total sekitar 65 juta unit usaha. Dalam struktur ekonomi yang dikuasai pelaku usaha kecil tersebut, tren konsumsi pangan sehat terus mengalami kenaikan year-on-year seiring meningkatnya kesadaran konsumen terhadap kandungan gizi. Peluang itulah yang ditangkap Lince Sulastri, wirausaha asal Bogor, yang mengembangkan Sahate, camilan sehat bebas gluten (gluten-free) berbahan dasar beras.

Dari Dapur Rumahan Menuju Pasar Global

Perjalanan bisnis Lince bermula dari dapur rumahnya sendiri. Ia meracik camilan berbasis beras yang aman dikonsumsi oleh kelompok penyandang intoleransi gluten, segmen konsumen yang selama ini kerap kesulitan menemukan makanan ringan yang sesuai dengan kebutuhan mereka. Produk yang kemudian diberi nama Sahate itu awalnya dipasarkan dari mulut ke mulut, menjangkau tetangga dan komunitas terdekat sebelum akhirnya meluas ke kanal penjualan daring.

Lince kemudian bergabung dengan LinkUMKM BRI, wadah pemberdayaan usaha mikro yang dikelola PT Bank Rakyat Indonesia. Melalui program tersebut, ia mengikuti serangkaian pelatihan kewirausahaan, mulai dari pengemasan, standar mutu produk, manajemen keuangan, hingga strategi pemasaran digital. Pendampingan itu terbukti mengubah skala usahanya: dari penjualan harian dalam jumlah kecil, Sahate kini menjangkau konsumen lintas daerah dan menembus pasar mancanegara melalui kerja sama ekspor serta platform daring.

Di Satu Sisi: Ceruk Pasar Gluten-Free Masih Terbuka Lebar

Di satu sisi, prospek bisnis camilan gluten-free terbilang menjanjikan. Sejumlah lembaga riset memproyeksikan pasar produk bebas gluten global tumbuh dengan laju pertumbuhan tahunan majemuk (CAGR) sekitar 9 hingga 10 persen, dari nilai sekitar USD 6 miliar pada 2023 menuju kisaran USD 12 miliar pada akhir dekade ini. Angka tersebut mencerminkan pergeseran preferensi konsumen global yang makin sadar akan kesehatan dan kandungan bahan pangan.

Di pasar domestik, minat terhadap produk sehat juga naik. Jumlah penduduk Indonesia yang besar, ditambah populasi penderita penyakit celiac serta kelompok yang menjalani pola makan bebas gluten, menjadi basis permintaan yang belum sepenuhnya terlayani. Sahate yang memanfaatkan beras lokal turut menonjolkan nilai produk dalam negeri, daya tarik tersendiri di tengah tren kebanggaan terhadap produk buatan Indonesia.

Di Sisi Lain: Sertifikasi, Modal, dan Distribusi Jadi Ujian

Di sisi lain, jalan menuju pasar global penuh hambatan. Persaingan di industri makanan ringan sehat tergolong ketat, baik melawan merek impor maupun pemain lokal sejenis. Untuk menembus pasar ekspor, produk wajib memenuhi sertifikasi keamanan pangan dan regulasi negara tujuan, proses yang menuntut biaya tidak sedikit serta waktu panjang.

Modal kerja juga menjadi momok klasik UMKM. Fluktuasi harga bahan baku beras, biaya logistik, dan kebutuhan likuiditas untuk menjaga stok kerap menggerus margin keuntungan. Belum lagi tantangan membangun kesadaran merek (brand awareness) di negara tujuan, tempat konsumen umumnya lebih memilih produk yang sudah dikenal. Tanpa pengelolaan biaya yang cermat, pertumbuhan penjualan tidak otomatis berbanding lurus dengan profitabilitas.

LinkUMKM BRI: Lebih dari Sekadar Akses Modal

Kehadiran program seperti LinkUMKM BRI menjadi penting karena menjawab dua persoalan sekaligus, yakni pembiayaan dan kapasitas pelaku usaha. Literasi keuangan membantu pelaku usaha memisahkan keuangan pribadi dan bisnis, menyusun arus kas, serta membaca laporan laba rugi, keterampilan yang kerap menjadi kelemahan struktural UMKM. Adapun akses kredit dengan skema yang sesuai memberi ruang napas bagi ekspansi produksi.

Menurut sejumlah pengamat ekonomi, keberhasilan Lince menunjukkan bahwa kombinasi produk yang tepat dan pendampingan berkelanjutan mampu mengangkat usaha mikro ke rantai nilai yang lebih tinggi. Namun, mereka mengingatkan bahwa program serupa baru menjangkau sebagian kecil dari puluhan juta pelaku UMKM, sehingga dampaknya terhadap ekonomi nasional masih perlu diperluas.

Proyeksi ke Depan: Fundamental Lebih Menentukan daripada Sentimen

Ke depan, proyeksi pertumbuhan Sahate dan UMKM sejenis bergantung pada fundamental usaha, bukan sekadar sentimen pasar. Stabilitas pasokan bahan baku, efisiensi produksi, dan kemampuan membangun kanal distribusi akan menentukan daya saing jangka panjang. Sentimen konsumen terhadap produk sehat pun dapat berubah mengikuti kondisi ekonomi, sehingga diversifikasi produk dan pasar menjadi kunci ketahanan bisnis.

Dalam konteks makro, menguatnya peran UMKM diharapkan memperbaiki rasio inklusi keuangan dan menopang pertumbuhan ekonomi nasional yang pada kuartal terakhir tercatat tumbuh di kisaran 5 persen year-on-year. Namun, pengamat menekankan bahwa ekspansi harus diimbangi tata kelola yang baik. Valuasi sebuah usaha kecil tidak hanya diukur dari omzet, tetapi juga dari keberlanjutan model bisnisnya dalam jangka panjang.