Harga Daging dan Telur Ayam Naik, Cabai Rawit Justru Turun

Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS) per 23 Juli 2026, pasar pangan nasional menunjukkan dinamika yang cukup kontras. Di satu sisi, harga daging dan telur ayam ras mengalami kenaikan signifikan dalam dua pekan terakhir. Di sisi lain, harga cabai rawit justru mencatat penurunan yang cukup dalam, meskipun rata-rata harga cabai-cabaian lain masih bertahan di level tinggi. Fenomena ini mencerminkan ketidakseragaman tekanan inflasi di subsektor pangan, yang menjadi perhatian para pengambil kebijakan dan pelaku pasar. Sebagai analis ekonomi, saya melihat ada beberapa faktor fundamental yang bekerja secara simultan—baik dari sisi pasokan, distribusi, maupun ekspektasi pasar—yang perlu diurai dengan pendekatan dua perspektif.

Kenaikan Harga Daging dan Telur: Kombinasi Pasokan Terbatas dan Permintaan Tinggi

Berdasarkan data Sistem Informasi Harga Pangan Utama (SIPH) BPS, rata-rata harga daging ayam ras di tingkat pedagang eceran pada pekan ketiga Juli 2026 tercatat sebesar Rp39.500 per kilogram, naik 5,2% secara month-to-month (mtm) dan 8,7% secara year-on-year (yoy). Sementara itu, harga telur ayam ras naik 3,8% mtm menjadi Rp31.200 per kilogram. Kenaikan ini didorong oleh dua faktor utama. Pertama, dari sisi penawaran, banyak peternak mandiri yang mengurangi populasi ayam layer dan broiler pada kuartal sebelumnya akibat lonjakan harga pakan, terutama jagung dan bungkil kedelai, yang naik hingga 12% sejak awal tahun. Hal ini menyebabkan penurunan produksi sekitar 4,5% secara nasional. Kedua, dari sisi permintaan, momentum libur sekolah dan perayaan keagamaan di beberapa daerah mendorong konsumsi rumah tangga dan industri pengolahan, menciptakan tekanan tambahan pada harga.

Cabai Rawit Turun, Tapi Cabai Lain Masih Tinggi: Paradoks di Pasar Hortikultura

Di pasar hortikultura, fenomena paradoks terjadi. Harga cabai rawit justru mencatat penurunan tajam sebesar 7,5% mtm, menjadi Rp52.800 per kilogram dari sebelumnya Rp57.100 per kg. Penurunan ini terutama disebabkan oleh panen raya di sentra-sentra produksi utama seperti Jawa Timur dan Nusa Tenggara Barat yang memasuki puncak musim panen kedua tahun ini. Akan tetapi, berbeda dengan cabai rawit, cabai merah besar justru mengalami kenaikan 12,4% menjadi Rp68.300 per kg. Ketimpangan ini menciptakan dilema bagi petani: di satu sisi, mereka menikmati harga cabai merah yang tinggi, namun di sisi lain harga cabai rawit yang anjlok menekan marjin keuntungan secara keseluruhan. Bagi konsumen, situasi ini sedikit meredakan beban pembelian untuk jenis sambal dan bumbu sehari-hari, meskipun biaya untuk masakan berbasis cabai merah tetap mahal. Dampak distribusi logistik dan spekulasi pedagang pengumpul juga memperkeruh fluktuasi harga di tingkat pasar induk.

Proyeksi Inflasi dan Respon Kebijakan: Dua Sisi Mata Uang

Bank Indonesia melalui Perkembangan Indikator Stabilitas Rupiah (PISR) terbaru mengindikasikan bahwa inflasi volatile food pada Juli 2026 berpotensi berada di kisaran 4,5%–5,2% yoy, meningkat dari realisasi Juni yang 3,9%. Meski begitu, analis pasar terbelah dalam menyikapi implikasinya. Pihak yang optimistis—termasuk beberapa ekonom pemerintah—menilai bahwa tekanan harga ini bersifat temporer dan akan mereda seiring dengan normalisasi pasokan pasca-panen serta kebijakan operasi pasar yang digiatkan Badan Pangan Nasional. Mereka menunjuk pada tren penurunan harga beras yang membantu menahan laju inflasi inti. Sementara itu, kubu pesimistis menyoroti risiko limpahan (spillover) ke ekspektasi inflasi dan potensi kenaikan suku bunga acuan BI. Mereka memperingatkan bahwa jika harga protein hewani terus bertahan di level tinggi, bisa terjadi fenomena imported inflation melalui jalur biaya produksi industri makanan dan minuman, yang pada akhirnya mengerek inflasi inti.

“Fluktuasi harga pangan saat ini lebih bersifat struktural terkait iklim dan logistik, bukan semata-mata karena tekanan permintaan. Intervensi pasar yang tepat sasaran—seperti stabilisasi pasokan dan distribusi—akan lebih efektif dibanding instrumen moneter,” ujar Ekonom Senior INDEF, Budi Santoso, dalam wawancara eksklusif dengan Beritadua, Senin (23/7).

Secara portofolio, investor di pasar obligasi dan saham mencermati sentimen ini dengan hati-hati. Capital outflow dari pasar surat utang tercatat meningkat tipis dalam sepekan, meskipun indeks saham sektor konsumsi justru naik 1,2% karena ekspektasi kenaikan pendapatan emiten. Namun, secara keseluruhan, fundamental ekonomi Indonesia masih cukup solid dengan proyeksi pertumbuhan PDB tahun 2026 di kisaran 5,1%. Likuiditas perbankan pun masih longgar dengan rasio alat likuid terhadap dana pihak ketiga (AL/DPK) di atas 28%, sehingga ruang untuk penyerapan guncangan masih cukup besar.

Kami menilai, kondisi ini menuntut koordinasi yang lebih erat antara Tim Pengendali Inflasi Pusat (TPIP) dan Tim Pengendali Inflasi Daerah (TPID) untuk memastikan bahwa gejolak di subsektor pangan tidak meluas menjadi inflasi yang lebih persisten. Valuasi aset finansial domestik masih atraktif, tetapi risiko peningkatan volatilitas jangka pendek patut diantisipasi dengan strategi lindung nilai yang bijak. Bagi masyarakat, ketidakpastian ini menjadi pengingat akan pentingnya diversifikasi konsumsi pangan lokal sebagai penyangga daya beli.