JUDUL: Perusahaan Jepang Kembangkan Dashi Nabati Rasa Ayam dan Seafood, Penuhi Permintaan Pangan Halal dan Vegan

Tokyo — Sebuah perusahaan pangan yang berbasis di Jepang bagian barat berhasil menciptakan kaldu dashi berbasis nabati dengan cita rasa ayam dan makanan laut. Inovasi ini lahir sebagai jawaban atas melonjaknya permintaan makanan halal dan vegan di Jepang, seiring dengan meningkatnya jumlah wisatawan Muslim serta berubahnya preferensi konsumen global menuju pola makan nabati.

Dashi merupakan fondasi utama dalam masakan Jepang, secara tradisional dibuat dari serutan ikan cakalang (katsuobushi), rumput laut kombu, atau tulang ayam. Namun, penggunaan bahan hewani tersebut menjadi kendala bagi konsumen Muslim yang memerlukan sertifikasi halal serta komunitas vegan yang menghindari seluruh produk hewani. Perusahaan yang berlokasi di Prefektur Okayama itu mengklaim kaldu terbarunya terbuat dari kedelai fermentasi, kombu, ekstrak jamur shiitake, dan senyawa umami nabati, tanpa alkohol maupun turunan hewani.

Dalam uji coba rasa, kaldu ini disebut mampu meniru kekayaan rasa ayam dan laut yang autentik, sehingga dapat digunakan untuk berbagai hidangan khas Jepang seperti miso sup, nimono (sayuran rebus), dan udon. Produk ini telah memperoleh sertifikat halal dari lembaga setempat, sekaligus memenuhi standar vegan internasional.

“Kami menyadari banyak wisatawan Muslim dan komunitas vegan di Jepang kesulitan menikmati cita rasa asli Jepang karena keterbatasan bahan. Kaldu dashi nabati ini menjembatani kesenjangan itu tanpa mengorbankan kelezatan yang sudah dikenal,” ujar juru bicara perusahaan.

Pasar pangan halal di Jepang terus berkembang pesat. Menurut data pemerintah, kunjungan wisatawan asal Indonesia, Malaysia, dan Timur Tengah naik signifikan sebelum pandemi dan kini pulih kembali. Sebagai respons, restoran dan hotel di Tokyo, Osaka, serta Kyoto gencar menyediakan menu bersertifikat halal. Di sisi lain, populasi vegan di perkotaan juga mencatat pertumbuhan dua digit, didorong oleh kekhawatiran lingkungan dan kesehatan.

Kaldu dashi nabati ini akan dipasarkan dalam bentuk cair dan bubuk instan, menyasar sektor jasa makanan serta konsumen rumahan. Rencananya, produk mulai tersedia di sejumlah supermarket dan platform daring pada kuartal mendatang, sebelum diperluas ke pasar ekspor Asia Tenggara. Inovasi ini diharapkan menjadi pijakan bagi industri kuliner Jepang untuk lebih inklusif tanpa meninggalkan warisan rasa yang telah abad menjadi identitas negeri sakura.