Pasutri Babah Fina dan Ummi Labib Racik Bumbu Warisan Nenek

Setiap pagi, di dapur sederhana sebuah rumah di kawasan Jawa Timur, Babah Fina dan Ummi Labib memulai rutinitas yang sudah menjadi napas kehidupan mereka: meracik bumbu. Bukan bumbu biasa, melainkan racikan turun-temurun yang resepnya diwariskan oleh sang nenek. Pasangan suami istri ini bukan sekadar pengusaha kuliner, melainkan penjaga warisan rasa yang nyaris punah. Dengan penuh kesabaran, mereka menumbuk, mencampur, dan mengaduk rempah-rempah pilihan—kunyit, jahe, lengkuas, serai, dan puluhan bahan lainnya—tanpa bantuan mesin modern. Proses tradisional ini mereka yakini mampu mempertahankan cita rasa autentik yang sulit ditiru oleh produksi massal.

Dalam wawancara eksklusif, Babah Fina mengungkapkan bahwa neneknya dulu adalah seorang juru masak di salah satu pesantren ternama. “Beliau mewariskan catatan resep di sobekan kertas lusuh. Saya dan istri memutuskan untuk menghidupkan kembali resep itu, bukan sekadar untuk dijual, tetapi untuk mengenang dan melestarikan,” ujarnya. Ummi Labib menambahkan bahwa mereka memproduksi sekitar 50 kilogram bumbu setiap minggu, yang kemudian didistribusikan ke pasar tradisional dan sejumlah UMKM lokal. Omzet bulanan mereka kini mencapai Rp15–20 juta, angka yang terus meningkat seiring dengan kesadaran konsumen akan pentingnya bumbu alami.

Analisis: Mempertahankan Rasa Asli di Tengah Gelombang Industri Pangan Modern

Fenomena Babah Fina dan Ummi Labib bukanlah kasus terisolasi. Dalam lima tahun terakhir, muncul tren “back to the roots” di kalangan pelaku usaha kuliner mikro. Dr. Retno Wulandari, pakar gastronomi dari Universitas Gadjah Mada, menjelaskan bahwa “bumbu racikan langsung memiliki keunggulan sensoris yang tidak bisa digantikan oleh bumbu instan pabrik—terutama pada lapisan aroma dan rasa umami yang kompleks.” Namun, tantangan terbesar adalah konsistensi dan ketersediaan bahan baku musiman.

Dari sisi bisnis, strategi Babah Fina menggabungkan nilai tradisi dan adaptasi pasar. Mereka tidak hanya menjual bumbu mentah, tetapi juga menawarkan jasa pelatihan meracik bumbu bagi ibu rumah tangga. Langkah ini memperkuat loyalitas konsumen sekaligus menciptakan ekosistem ekonomi kreatif berbasis budaya lokal. Sayangnya, belum banyak pelaku serupa yang berhasil meninggalkan zona nyaman penjualan langsung ke platform digital. Padahal, menurut data Kementerian Koperasi dan UKM, 76% UMKM kuliner tradisional belum memiliki kanal penjualan daring pada 2023.

Menurut Prof. Agus Hartono, ahli pangan IPB, “produk rumahan seperti ini memiliki potensi besar jika dibantu dengan sertifikasi halal dan izin PIRT. Tanpa itu, sulit menembus pasar modern dan ritel.” Babah Fina sendiri mengaku tengah mengurus perizinan tersebut. Mereka juga mulai merintis kerja sama dengan 3 warung nasi padang di kota tetangga yang tertarik menggunakan bumbu racikan mereka secara eksklusif.

Dari sudut pandang sosial, pelestarian resep bumbu tradisional juga berperan dalam menjaga kebinekaan rasa Nusantara. Di era serba instan, konsumen cenderung kehilangan memori sensorik terhadap rempah asli. Babah Fina dan Ummi Labib, dengan segala keterbatasannya, telah menjadi 10 dari 1.000 perajin bumbu tradisional yang masih bertahan menurut catatan Dinas Perindustrian Jawa Timur. Angka yang sangat kecil, namun dampaknya besar bagi ekosistem kuliner lokal.

Ke depan, kolaborasi dengan komunitas chef profesional dan platform katering berbasis tradisi bisa menjadi katalis pertumbuhan. Misalnya, menggandeng program “Bumbu Nusantara” dari Kementerian Pariwisata untuk memasukkan racikan mereka ke dalam paket wisata kuliner. Inisiatif seperti itu tidak hanya menaikkan pendapatan, tetapi juga memperkuat identitas budaya di tengah arus globalisasi.